000			02303nam a22002297a 4500
999			_c15523 _d15523
005			20240518110131.0
008			240518b ||||| |||| 00| 0 eng d
020			_a 978-84-200-1147-9 _qVOL. 2.
041			_hEs
082			_a613.2 _cJ43c
100			_a JEANTET, ROMAIN _aCROGUENNEC, THOMAS _aSCHUCK, PIERRE _916881
245			_aCIENCIA DE LOS ALIMENTOS _bTecnologia De Los Productos Alimentarios
260			_aZaragoza-España _b EDITORIAL ACRIBIA S.A. _c2013
300			_a 475 _bLibro impreso, Tapa blanda
340			_eImpreso
365			_cGs. _d475.000
500			_aEl dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación. El Volumen 2 Tecnología de los productos alimentarios estudia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios.
520			_a1-IBioquímica y tecnología de los productos de origen animal: 2-De la leche a los productos lácteos. 3-Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. 4-Del huevo a los ovoproductos. 5-II) Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: 6-Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. 7-De la cebada a la cerveza. 8-De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados. 9-De las verduras a los productos de «4.a gama» 10-III) Propiedades y tecnologías de los ingredientes: 11-Propiedades funcionales de los ingredientes. 12-Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas. 13-Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas. 14-Aplicación de técnicas separativas. 15-IV) Envase y envasado. 16-Envase. Envasado. 17-Índice alfabético.
650			_aBioquímica, microbiología _916882
650			_aprocesos, productos, estabilización biológica y fisicoquímica _916883
942			_bLibro