000			05825nam a22003017a 4500
999			_c15520 _d15520
005			20240518102845.0
008			240518b ||||| |||| 00| 0 eng d
020			_a978-950-02-9993-0
041			_hEs
082			_a613.2 _cL864f
100			_aLópez, Laura Beatriz _aSuárez, Marta María _916875
245			_aFundamentos de Nutrición Normal
250			_a2°
260			_aBuenos Aires, Argentina _bEditorial El Ateneo _c2017
300			_a527 _bTapa blanda, contiene ilustraciones, gráficos y tablas
340			_eImpreso
365			_cGuaraníes _d95.000
500			_aEsta nueva edición de Fundamentos de nutrición normal ofrece una revisión actualizada de las últimas evidencias científicas relacionadas con aspectos básicos de la nutrición humana. Aborda el estudio de los nutrientes, incluyendo los macronutrientes, las vitaminas, los minerales y los elementos traza. Presenta, además, una revisión de sus funciones, biodisponibilidad, absorción y metabolismo, así como de los alimentos que los aportan, las consecuencias de su deficiencia y los efectos de su toxicidad. Fundamentos de nutrición normal es una obra estructurada con un sentido práctico, a través de una secuencia de contenidos lógica, clara, ordenada y muy didáctica, por lo que pretende ser tanto un material de estudio para los se inician en esta disciplina, como una guía para quienes ejercen la docencia, especialmente, en las primeras etapas de la formación universitaria. Constituye un material especialmente destinado a la formación de licenciados en Nutrición y estudiantes de otras carreras de grado relacionadas con la nutrición, tales como Tecnología de Alimentos, Bromatología, Medicina, Bioquímica, Enfermería y Gastronomía.
520			_aPrólogo CAPÍTULO 1. Historia de la ciencia de la nutrición Historia de la nutrición desde sus orígenes hasta fines del siglo XX Historia de la ciencia de la nutrición en la República Argentina CAPÍTULO 2. Definición de conceptos relacionados con la nutrición Nutrientes Componentes fisiológicamente activos de los alimentos Alimentos y productos alimenticios o alimentos procesados Alimento fuente Alimentos enriquecidos y alimentos fortificados Alimentos protectores y alimentos funcionales Tiempos de la nutrición Plan de alimentación o régimen normal Leyes fundamentales de la alimentación o pilares para una alimentación saludable La nutrición en el siglo XXI: nutrición molecular, nutrigenética y nutrigenómica CAPÍTULO 3. Recomendaciones nutricionales Requerimientos de un nutriente Recomendaciones nutricionales Indicadores y criterios de adecuación para establecer los requerimientos y las recomendaciones de nutrientes Métodos para determinar los niveles de requerimientos o recomendaciones Ingestas dietéticas de referencia CAPÍTULO 4. Energía Unidades de energía Medición de aporte energético de los alimentos Medición del gasto energético diario Métodos no calorimétricos para estimar el gasto energético diario Determinación de las necesidades energéticas CAPÍTULO 5. Carbohidratos Clasificación según su estructura Clasificación según su importancia nutricional Terminología habitual para la denominación de los azúcares Funciones de los carbohidratos Digestión y absorción de los carbohidratos Metabolismo Alimentos que aportar carbohidratos Poder edulcorante de los carbohidratos Índice glucémico y carga glucémica Ingestas dietéticas recomendadas Fibra CAPÍTULO 6. Proteínas Clasificación de las proteínas Clasificación de los aminoácidos Otros compuestos nitrogenados Funciones de las proteínas Funciones específicas de algunos aminoácidos Digestión y absorción de proteínas Metabolismo proteíco Balance nitrogenado y mínimo nitrogenado Necesidades de aminoácidos indispensables Alimentos fuentes Evaluación de la calidad de las proteínas alimenticias Efectos de la deficiencia y el exceso de proteínas CAPÍTULO 7. Lípidos Clasificación Funciones generales de los lípidos Acciones biológicas específicas y efectos para la salud atribuidos a los ácidos grasos Digestión Absorción Transporte de lípidos Metabolismo de los lípidos Ingestas recomendadas de lípidos Alimentos fuente de lípidos CAPÍTULO 8. Vitaminas liposolubles Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K CAPÍTULO 9. Vitaminas hidrosolubles Tiamina (vitamina B1) Riboflavina (vitamina B2) Piridoxina (vitamina B6) Niacina Ácido fólico Vitamina B12 Colina Biotina Ácido pantoténico Vitamina C CAPÍTULO 10. Minerales Calcio Fósforo Magnesio Flúor CAPÍTULO 11. Oligoelementos Hierro Zinc Iodo Selenio CAPÍTULO 12. Elementos traza Arsénico Boro Cobre Cromo Manganeso Molibdeno Níquel Sílice Vanadio CAPÍTULO 13. Agua y electrólitos Agua Sodio y cloro Potasio CAPÍTULO 14. Alimentación para la actividad físico-deportiva Necesidad de energía y nutrientes Momento adecuado para la ingesta de alimentos Suplementación nutricional CAPÍTULO 15. Nutrición durante la gestación y la lactancia Gestación Lactancia CAPÍTULO 16. Nutrición en el adulto mayor Envejecimiento Demografía del envejecimiento Cambios fisiológicos en el anciano Otros factores ligados al envejecimiento Valoración del estado de nutrición Alimentación del adulto mayor sano Necesidades nutricionales Recomendaciones prácticas Mensajes de las Guías Alimentarias para la Población Argentina Acerca de las colaboradoras Bibliografía
650			_aNutrición _99724
650			_aEnergía _95
650			_aCarbohidratos _916873
650			_aMinerales _94
650			_aVitaminas _916870
650			_aAgua _916876
650			_aLactancia _916877
942			_bLibro