TY  - BOOK
AU  - Vollmer, Gunter
TI  - Elementos de bromatología descriptiva
SN  - 84-200-0877-X
U1  - 613.2 
PY  - 1995///
CY  - Alemania
PB  - Georg Thieme Verlag
KW  - Nutrición, Alimentación y Dieta
KW  - Tecnología de Alimentos
KW  - Ciencias de la Salud
N1  - Este material describe para los consumidores interesados todo lo referente a los alimentos de manera sencilla, y que para aquellos que trabajan en cualquier campo relacionado con los alimentos resulta una obra de consulta práctica y manejable.
con este Libro se ofrece una ayuda para  elegir y manipular los alimentos, para ello, partimos de tres principios: objetividad realidad e inteligibilidad. Objetividad significa que solo empleamos aquellos datos y hechos, que fueron determinados por organismo oficiales, por ejemplo institutos científicos o institutos de análisis de alimentos
N2  - CONTENIDO

1.  Introducción a la química de los alimentos
2. Frutas, verduras y hortalizas, legumbres
3. Cereales, productos de panadería y pastelería, aperitivos y snacks
4. Azúcar, dulces, miel
5. Alimentos nuevos
6. Carnes y embutidos
7.Pescados y mariscos (custáceos y moluscos)
8. Huevos, Leche y quesos
9. Grasas y comestible finos
10. Especias, sustancias aromatizante y vinagres
11. Agua potable y agua mineral
12. Café, té, cacao
13. Zumos y refrescos
14. Bebidas alcoholicas
15. Alimentos especiales y alimentos dieteticos
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