TY  - BOOK
AU  -  JEANTET,  ROMAIN
TI  - CIENCIA DE LOS ALIMENTOS : Tecnologia De Los Productos Alimentarios
SN  -  978-84-200-1147-9
U1  - 613.2 
PY  - 2013///
CY  - Zaragoza-España
PB  -  EDITORIAL ACRIBIA S.A.
KW  - Bioquímica, microbiología
KW  - procesos, productos,  estabilización biológica y fisicoquímica
N1  - El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación. El Volumen 2 Tecnología de los productos alimentarios estudia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios
N2  - 1-IBioquímica y tecnología de los productos de origen animal: 
2-De la leche a los productos lácteos. 
3-Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. 
4-Del huevo a los ovoproductos.
5-II) Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal:
6-Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. 
7-De la cebada a la cerveza. 
8-De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados. 
9-De las verduras a los productos de «4.a gama» 
10-III) Propiedades y tecnologías de los ingredientes: 
11-Propiedades funcionales de los ingredientes. 
12-Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas. 
13-Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas. 
14-Aplicación de técnicas separativas. 
15-IV) Envase y envasado. 
16-Envase. Envasado. 
17-Índice alfabético
ER  -