TY  - BOOK
AU  - CHEFTEL, JEAN CLAUDE 
TI  - Proteínas alimentarias: Bioquímica. Propiedades funcionales. Valor nutritivo. Modificaciones químicas
SN  - 84-200-0649-1
U1  - 613.2 
PY  - 1989///
CY  - Zaragoza España
PB  - ACRIBIA, S.A. 
KW  - Nutrición y dietética
KW  -  Química y bioquímica de los alimentos
N1  - Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Adoptan diferentes niveles de estructura, incluyendo la estructura primaria (secuencia de aminoácidos), secundaria (plegamientos como hélices alfa y hojas plegadas), terciaria (interacciones entre cadenas plegadas), y cuaternaria (proteínas formadas por múltiples cadenas). Las proteínas desempeñan funciones vitales como transporte, defensa, contracción muscular y catalización de reaccion
N2  - 1-Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. 
2-Desnaturalización de las proteínas. 
3-Propiedades funcionales de las proteínas. 
4-Propiedades nutricionales de las proteínas.
5-Los principales sistemas proteicos alimenticios. 
6-Nuevas fuentes proteicas. 
7-Modificaciones de las proteínas
ER  -