CHEFTEL, JEAN CLAUDE   CUQ, JEAN LOUIS  LORIENT, DENIS <br/><br/>
Proteínas alimentarias  Bioquímica. Propiedades funcionales. Valor nutritivo. Modificaciones químicas 

 - Zaragoza España  ACRIBIA, S.A.   1989 
 - 364  Libro, con imagenes 
 -  Impreso 
<br/><br/> Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Adoptan diferentes niveles de estructura, incluyendo la estructura primaria (secuencia de aminoácidos), secundaria (plegamientos como hélices alfa y hojas plegadas), terciaria (interacciones entre cadenas plegadas), y cuaternaria (proteínas formadas por múltiples cadenas). Las proteínas desempeñan funciones vitales como transporte, defensa, contracción muscular y catalización de reaccion. 
<br/><br/> 1-Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas. <br/>2-Desnaturalización de las proteínas. <br/>3-Propiedades funcionales de las proteínas. <br/>4-Propiedades nutricionales de las proteínas.<br/>5-Los principales sistemas proteicos alimenticios. <br/>6-Nuevas fuentes proteicas. <br/>7-Modificaciones de las proteínas. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0649-1 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Nutrición y dietética,<br/> Química y bioquímica de los alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>613.2