El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación. El Volumen 2 Tecnología de los productos alimentarios estudia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios.

1-IBioquímica y tecnología de los productos de origen animal:
2-De la leche a los productos lácteos.
3-Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos.
4-Del huevo a los ovoproductos.
5-II) Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal:
6-Del trigo al pan y a las pastas alimenticias.
7-De la cebada a la cerveza.
8-De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados.
9-De las verduras a los productos de «4.a gama»
10-III) Propiedades y tecnologías de los ingredientes:
11-Propiedades funcionales de los ingredientes.
12-Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas.
13-Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas.
14-Aplicación de técnicas separativas.
15-IV) Envase y envasado.
16-Envase. Envasado.
17-Índice alfabético.