Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Adoptan diferentes niveles de estructura, incluyendo la estructura primaria (secuencia de aminoácidos), secundaria (plegamientos como hélices alfa y hojas plegadas), terciaria (interacciones entre cadenas plegadas), y cuaternaria (proteínas formadas por múltiples cadenas). Las proteínas desempeñan funciones vitales como transporte, defensa, contracción muscular y catalización de reaccion.

1-Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos y de las proteínas.
2-Desnaturalización de las proteínas.
3-Propiedades funcionales de las proteínas.
4-Propiedades nutricionales de las proteínas.
5-Los principales sistemas proteicos alimenticios.
6-Nuevas fuentes proteicas.
7-Modificaciones de las proteínas.