El presente libro esta orientado al campo de la alimentación desde una perspectiva sanitaria. En ese sentido, el volumen aborda cuestiones especificas sobre nuevos alimentos con propiedades saludables, alimentos transgénicos y ecológicos, así como la alimentación en diferentes etapas de la vida, incluyendo aspectos específicos de la nutrición infantil, nutrición para deportistas, y otros aspectos de interés.

I Alimentos: Valor nutritivo
II Alimentos con beneficios saludables
III Alimentos Probióticos, Prebióticos y Simbióticos
IV Alimentos producidos mediante practicas ecológicas y biotecnológicas
V Productos para alimentación especial
VI Aditivos Alimentarios: Aspectos Legislativos.
VII Alimentos para deportistas
VIII La realidad sobre los suplementos dietéticos de vitaminas.
IX Alimentos infantiles
X Nutrición en el ciclo vital
XI Recomendaciones dietéticas
XII Reacciones adversas a los alimentos
XIII Nutrición y cáncer
XIV Nutrición en la insuficiencia renal crónica: Diálisis y trasplante renal
XV Nutrición en la patología del aparato digestivo
XVI Nutrición e hipercolesterolemia
XVII Nutrición y diabetes
XVIII Nutrición y obesidad
XIX Nutrición artificial
XX Bases farmacológicas de las interacciones fármacos - nutrientes
XXI La alimentación del paciente hospitalizado
XXII Valoración del estado nutritivo
XXIII Epidemiologia nutricional: El estudio "Seguimiento universidad de Navarra"
XXIV Obesidad infantil y su proyección en la patología del adulto