| 000 -CABECERA |
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| campo de control de longitud fija |
02303nam a22002297a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA CARGA DEL MATERIAL |
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| campo de control |
20240518110131.0 |
| 008 - INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240518b ||||| |||| 00| 0 eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| ISBN |
978-84-200-1147-9 |
| Información |
VOL. 2. |
| 041 ## - IDIOMA |
|---|
| Código de lengua original |
Es |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
613.2 |
| 100 ## - AUTOR PERSONAL |
|---|
| Apellido, Nombre |
JEANTET, ROMAIN |
| -- |
CROGUENNEC, THOMAS |
| -- |
SCHUCK, PIERRE |
| 245 ## - TITULO DEL LIBRO |
|---|
| Título |
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS |
| Sub titulo |
Tecnologia De Los Productos Alimentarios |
| 260 ## - DATOS DE PUBLICACIÓN |
|---|
| Lugar de publicación |
Zaragoza-España |
| Editorial |
EDITORIAL ACRIBIA S.A. |
| Año |
2013 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| N° de Pág. |
475 |
| Otras características físicas |
Libro impreso, Tapa blanda |
| 340 ## - MEDIO FÍSICO |
|---|
| Soporte |
Impreso |
| 365 ## - PRECIO COMERCIAL |
|---|
| TIPO DE MONEDA |
Gs. |
| PRECIO |
475.000 |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación. El Volumen 2 Tecnología de los productos alimentarios estudia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
1-IBioquímica y tecnología de los productos de origen animal: <br/>2-De la leche a los productos lácteos. <br/>3-Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. <br/>4-Del huevo a los ovoproductos.<br/>5-II) Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal:<br/>6-Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. <br/>7-De la cebada a la cerveza. <br/>8-De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados. <br/>9-De las verduras a los productos de «4.a gama» <br/>10-III) Propiedades y tecnologías de los ingredientes: <br/>11-Propiedades funcionales de los ingredientes. <br/>12-Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas. <br/>13-Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas. <br/>14-Aplicación de técnicas separativas. <br/>15-IV) Envase y envasado. <br/>16-Envase. Envasado. <br/>17-Índice alfabético. |
| 650 ## - TEMAS |
|---|
| Tesauro |
Bioquímica, microbiología |
| -- |
16882 |
| 650 ## - TEMAS |
|---|
| Tesauro |
procesos, productos, estabilización biológica y fisicoquímica |
| -- |
16883 |
| 999 ## - |
|---|
| -- |
15523 |
| -- |
15523 |
| 942 ## - TIPO DE MATERIAL (KOHA) |
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| tipo de material bibliográfico (TFG, TPG, LIBRO, REVISTAS, etc.) |
Libro |
